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洲際酒店集團旗下餐飲品牌彩豐樓誠獻“彩豐十味”菜單
來源:城市網 | 瀏覽:[28406]2019/4/15 15:30:04    

    繼往創新顯臻質本色 引領現代中餐新氣象

    2019年4月15日(中國,上海) — 全球領先的國際酒店管理公司洲際酒店集團今天宣布旗下餐飲品牌彩豐樓在大中華區25家彩豐樓中餐廳推出“彩豐十味”菜單。這份菜單選取“酸甜苦辣咸,鮮香麻酥脆”十種不同的風味為基礎,兼具中華料理底蘊和現代烹飪理念,旨在為賓客打造出一套創意紛呈的美味菜肴。

    備受業內名家肯定的彩豐樓中餐廳,靈感源自中國千年之久的愛鳥之情,洲際酒店集團將這一獨有的東方情懷與博大精深的中國餐飲文化相融合,打造了一處低調內斂又兼具現代氣息的用餐之所。由精英廚師團隊傾力打造的餐廳菜品以粵菜為基礎,納中國天南海北菜系之長,并對在地美食深度挖掘,以正宗的本地風味融合創新的口感,向賓客呈現繽紛的選擇。同時,兼具溫暖懷舊的中式風格和摩登現代韻味的用餐環境,為每位賓客提供至臻商務社交服務和愉悅私人聚會感受的出發點。

    

    彩豐10味菜單由“酸甜苦辣咸,鮮香麻酥脆”十種不同的風味菜肴組成

    對于本次推出的“彩豐十味”菜單,洲際酒店集團大中華區首席運營官愛默爾(Daniel Alymer)先生表示:“自1984年進駐中國市場以來,洲際酒店集團深入洞悉中國客人的消費需求。彩豐樓中餐廳便是根據中國賓客餐宴與口味習慣應運而生的餐飲品牌。我們希望通過本次‘彩豐十味’菜單的推出,傳遞健康美味的當代中餐概念,豐富賓客飲食選擇,并于其間品味博大精深的中華美食文化和真正的待客之道。”

    這份誠意十足的“彩豐十味”菜單,原料甄選頂級食材,輔以最相配的加工工藝,在傳統粵式料理的基礎上,保留底蘊卻又推陳出新,令菜品呈現出新鮮的口感,是集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻及廚師團隊的傾心之作。“鮮”派代表金瑤松茸燉響螺,以熬制數小時的老雞做湯底,配以鮮味醇厚的松茸以及補腎養肝的響螺,凸顯經典粵菜鮮香滋補的特色。以“麻”著稱的香麻玉液浸游水海斑,保留粵菜經典的高湯做法,以傳統熬煮了數小時的香濃雞湯做底浸泡海斑魚片,突破傳統的調味理念,淋上香氣濃郁的青花椒,融合了川蜀之地的豪氣。

    

    洲際酒店集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻先生

    此外,技藝精湛的彩豐樓廚師團隊也對傳統菜肴制作工藝進行創意改良,意在為賓客呈現感官上的多重體驗。“十味”菜單中保留古代中國鹵制手藝的新穎菜品烈焰竹炭和牛肋,精選珍貴和牛肋排,以獨一無二的鹵水秘方,提前一天鹵制,改刀后包裹上荷葉放入竹炭桶焗烤制而成。上桌時點燃炭筒,瞬間化作視覺享受。待火焰熄滅,客人可以親自用小錘將這份吸收了荷香、竹炭香的肋排取出,品嘗醇美滋味。

    在保留中式原料選擇的同時,這張菜單更是融入了異域食材和調味手法,為賓客帶來現代中式料理的全新體驗。例如,以辣為代表的醒味辣鮑魚,不拘于坊間尋常滋味,大膽挑戰味蕾新體驗。菜品精選8頭大連鮑,混合泰椒、蒜蓉、辣椒、花椒的新穎調味,于溫潤的辣味中透出泰椒的勁爽,配上鮑魚軟糯彈牙的口感,呈現出奇妙的融合式體驗。而黑松露瓦罉焗雞則是中西料理的一次巧妙地碰撞,“焗”原是一種傳統的粵菜技法,特別是廣府人喜歡用瓦罉來焗雞,這道菜創新地在料理中搭配與鵝肝、魚子醬并稱為歐洲三大頂級食材黑松露,運用其食材本身特殊的香氣喚醒鼻腔與味蕾的欲望。黑松露的香氣在瓦罉的輔助下浸入雞肉之中,輕輕一撕即可脫骨,濃郁的香氣令人難忘。

    未來,彩豐樓將繼續秉持精誠品質的匠心精神,以兼具傳統與創新的至臻佳肴犒賞食客,引領當代中華美食新氣象。

    附件:“彩豐十味”菜單

    辣·醒味辣鮑魚

    Poached fresh abalone, zucchini, spicy chives garlic sauce

    鮮·金瑤松茸燉響螺

    Double-boiled sea conch soup, matsutake, conpoy

    酥·琥珀脆皮豬肋伴菠蘿沙律

    Crispy boneless pork short ribs, honeyed walnuts, pineapple salad

    脆·烈焰竹炭和牛肋

    Flambé boneless beef short ribs, bamboo charcoal

    甜·原蒜頭抽焗大蝦

    Crispy prawns, garlic, sweet soya sauce

    麻·香麻玉液浸游水海斑

    Poached grouper, peppercorn, chili oil, supreme broth

    香·黑松露瓦罉焗雞

    Stuffed whole baked chicken, wild mushrooms, black truffle

    苦·幸福富貴花開

    Simmered cabbage, ginkgo, bean curd sticks, tomato in almond juice

    咸·瑤柱蛋白金銀絲苗

    Wok fried rice and crispy rice, egg white, conpoy

    酸·百香果奶凍

    Passion fruit cream jelly

    

責任編輯:hardy
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